Confiture - Figue Noire Poivre de Cassis
Une confiture de figues en apparence classique, relevée de ce petit ingrédient qui fait toute la différence : le poivre de cassis. Tirée des bourgeons de cassis réduits en poudre, cette épice n'a pas le goût sucré du fruit, mais une note poivrée, boisée et florale, avec une légère acidité.
Elle souligne le goût rond des très gros morceaux de figue noire de Dordogne, cuits en petites quantités au chaudron de cuivre dans l'atelier du Viaduc des Arts.
Le matin sur une tartine, ou au moment du fromage avec un comté vieux ou quelques copeaux de parmesan : la figue n'a pas d'horaire.
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